पनीर के परांठे – Paneer Paratha Recipe In Hindi (2017)

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Punjabi Paneer Paratha
गेहूं का आटा – 3 कप
पनीर – 200 ग्राम
तेल-
1 इंच- बारीक कटा हुआ अदरक
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
काश्मीर लाल मिर्च- 1 छोटी चम्मच
अमचूर – 1 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर- आधा छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
घी – 2 टेबल स्पून
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
गरम मसाला – आधा छोटी चम्मच
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

विधि – How to make Paneer Paratha
आटे को बड़े बर्तन में निकाल लीजिये. आटे में आधा छोटी चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच घी डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा लगाने में 1 कप पानी का उपयोग किया गया है जिसमें से 1 टेबल स्पून पानी बच गया है. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए, आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.

स्टफिंग बनाएं
पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. कद्दूकस किए हुए पनीर में 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला, बारीक कटी हरी मिर्च ,लाल मिर्च पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए.

आटा सैट हो जाने के बाद, हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिए.
गुंथे हुए आटे से थोड़ा सा आटा निकालिए और गोल लोई बना लीजिए. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 4 से 5 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिए, बेले हुए परांठे पर 3 से 4 चम्मच स्टफिंग रख लीजिए और हाथ से परांठे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिए.
स्टफिंग भरी लोई को उंगलियों से दबाकर थोड़ा सा बड़ा लीजिए ताकि स्टफिंग एक जैसी फैल जाए. लोई को सूखे आटे से लपेट लीजिए और हल्का दबाव देते हुए 6 से 7 इंच के आकार में हल्का मोटा परांठा बेल लीजिए.
परांठे को किनारों से हल्के हाथों से दबाव देते हुए बेलिए.

परांठे सेकिए
तवा गैस पर रखकर गरम कीजिए. परांठे को सिकने के लिए तवे पर डालिए और निचली सतह से थोड़ा सिकने पर परांठे को पलट दीजिए.

परांठे की दूसरी सतह थोड़ा सा सिकने पर पहली सतह पर थोड़ा सा घी डालकर चारों ओर फैला दीजिए और परांठे को पलट दीजिए. दूसरी सतह पर भी घी डालकर चारों ओर फैला दीजिए और कलछी से दबाते हुए सेकिए. परांठे को दोनो ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिए. सिके परांठे को तवे से उतारकर किसी प्लेट पर रखी प्याली पर रख लीजिए. बाकी परांठे भी इसी तरह सेककर तैयार कर लीजिए.

इतने आटे से 5 से 6 परांठे बनकर तैयार हो जाते हैं. गरमागरम पनीर स्टफ्ड परांठे को दही, चटनी, अचार, रायते या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिए और खाइए..

सुझाव

परांठे बनाने के लिए आटा नरम लगाकर तैयार कीजिए.
परांठे में स्टफिंग भरने के बाद परांठे को अच्छे से बंद कीजिए ताकि स्टफिंग बाहर न निकल पाए.
परांठे को बेलते समय ध्यान रखे कि परांठे को अधिक दबाव देकर ना बेलें. अधिक दबाव पड़ने से परांठा फट सकता है.

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